Ob es eine Erleichterung am Ende eines anstrengenden Tages, ein Höhepunkt eines entspannenden Sonnenuntergangs oder ein Toast auf ein erreichtes Ziel ist,Ein gutes Glas Wein ist immer eine gute Idee.
Besonders wenn es zusammen mit der richtigen Begleitung genossen wird - visuell, experimentell und schmeckend.
Um es gut zu machen, haben wir deshalb um eine Hand gebeten Roberto Cipresso, Önologe, Winzer und Schriftsteller, der kürzlich in Begleitung von Federico Buffa einen Podcast für Audible zum Thema Wein veröffentlicht hat, Göttlich. Geschichten aus der Geschichte des Weins.
Wir fragten ihn, wie man zu Hause eine Verkostung macht, wie man Wein und Snacks auswählt und kombiniert, wie man Wein für Wein serviert und einige zusätzliche Tipps, um die Gesellschaft von Bacchus in vollen Zügen zu genießen.
Folgendes müssen Sie wissen, um einen (buchstäblich) Di-Vino-Aperitif zu Hause zu organisieren
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Wie man einen Wein in 3 Schritten probiert
"Es gibt drei Schritte: Sehen, Riechen und Schmecken, obwohl die wichtigsten mit Nase und Mund zusammenhängen.
Auf das Auge, ein Urteil, wenn der Wein keine Probleme mit Trübung oder seltsamen Farbabweichungen hat, ist normalerweise die Farbbewertung immer maximal.
Aber ein Wein kann an Geruch und Geschmack erkannt werden, nur mit diesen beiden Sinnen kann festgestellt werden, ob es sich um einen großen oder einen kleinen Wein handelt.
Dies bedeutet, dass ein Wein der gleichen Farbe gut oder banal sein kann.
In der Nase gibt es sehr faszinierende direkte Aromen, die mit Florealität oder Früchten verbunden sind und die oft dazu führen, dass wir dank der im Wein enthaltenen salzhaltigen oder mineralischen Elemente salivieren, die den Wein genau deshalb näher an den Mund bringen können, weil es einen angemessenen Speichelfluss gibt .
Eine fantastische Sache, die passiert, wenn wir den Wein probieren, ist der Geschmack, der als Erinnerung bleibt, oder der berühmte Nachgeschmack.
Normalerweise ist der Nachgeschmack mit bitteren oder tanninhaltigen Noten verbunden, die die Proteine des Speichels und der Wangen angreifen. Mit dem Geruchssinn verstehen Sie die Integrität und Qualität eines Weins in seiner Sauberkeit und Ordnung, während mit dem Geschmack, insbesondere wenn der Wein die Mitte des Mundes erreicht, es möglich ist, die Qualität der Persistenz zu bewerten, die entweder tanninhaltig sein kann oder Säure, das ist es, was im Gedächtnis bleibt.
Je harmonischer und ausgewogener dieser Aspekt ist, desto zufriedenstellender ist der Wein ».
Wie wählen Sie den richtigen Wein für unsere hausgemachten Aperitifs?
«Wein passt immer gut zu etwas Salzigem, das uns beim Trinken hilft.
Weiß passt gut zu cremigeren LebensmittelnFür einen hausgemachten Aperitif können auch einfache Croutons mit Butter gut passen.
Wenn wir mit Blasen rösten möchten, ist es besser, sie mit Meeresfrüchten oder Garnelen zu begleiten, auch wenn Am besten begleiten Sie den Champagner mit einer schönen Scheibe Salami.
Rotweine passen gut zu ProteinenAufgrund der Tannine sind daher Käse, Schinken oder Bresaola ausgezeichnete Kombinationen ».
Mit welchem Glas solltest du welchen Wein servieren?
«Jeder Wein hat ein eigenes Glas. Die Flöte für die Blasen, das schmalere und höhere Glas für Weißweine, das breitere und rundere Glas für die Rotweine, eine etwas größere Nelke für den Bordeaux, noch breiter für die gereiften Weine.
Aber wenn ich nur ein Glas wählen müsste, um alles zu trinken, vom Sekt über einen Rosso di Montalcino bis hin zu einem großartigen Barolo nach Bordeaux aus dem Jahr 2000, würde ich sicherlich ein sehr großes Glas wählen, aber das steigt ein wenig und schließt fest in der Nase daher eine Art breite und bauchige Tulpe an der Basis.
Das ist für mich das Universalglas, das für jeden Wein gut ist».
Die Regel zu befolgen, um Flasche und Snacks gut zusammenzubringen
«Ein Sommelier könnte diese Frage besser beantworten, das kann ich als Önologe sagen Der Aperitif muss sich an der Qualität des Ausgangsweins orientieren.
Wenn man einen Barolo, einen Barbaresco oder einen Brunello di Montalcino trinkt, muss man ihn mit Dingen von gleichem Wert und Preis kombinieren, zum Beispiel Gänseleber, Culatello oder etwas mit Trüffelsaucen, wenn es sich um edle Weine handelt.
Wenn es sich um einfachere Weine handelt, muss alles verhältnismäßig sein und die richtige Übereinstimmung zwischen dem Geschmack des Weins und dem, was Sie essen werden, muss gefunden werden, damit er so kontinuierlich wie möglich ist.
Wie ich bereits sagte, gibt es eine Sache, über die sich alle einig sind, wenn es um Blasen mit einem Aperitif geht: Wir sprechen immer davon, die übliche Auster zu kombinieren, aber in Wirklichkeit ist die unglaublichste Kombination aus Champagner, guter Franciacorta oder Prosecco ein Stück Salami, so seltsam es auch scheinen mag. Es gibt genau die gleiche Zufriedenheit, ist viel billiger als die Auster und ist auch zu Hause leicht zu handhaben.
Sicher ist es klar, dass ich, wenn ich einen fetten Wein habe, etwas Salziges verwenden werde, wenn ich einen sehr nervösen Wein habe, werde ich etwas fettigeres und cremigeres am Gaumen verwenden.
Es muss eine Entschädigung zwischen dem gefunden werden, was der Wein nicht hat und dem, was wir essen gehen ».
Ein für alle Mal: Prost man sagt?
"Cheers wird immer gesagt, weil es die Onomatopoeia ist, die die Berührung von Glas simuliert, was der sensorische Aspekt ist, der bei einer Verkostung fehlt. Es gibt Anblick, Berührung, Geschmack, Parfüm, Farbe, aber es gibt keinen Ton.
Jubel kitzelt das Erscheinungsbild des Geräusches und ist an der Berührung der Brille zu erkennen. "
Worüber das Göttliche spricht. Geschichten aus der Geschichte des Weins
Göttlich. Geschichten aus der Geschichte des Weins ist der Podcast von Storielibere.FM für Audible von Roberto Cipresso unter Beteiligung von Federico Buffa, herausgegeben von Francesca De Michele, exklusiv erhältlich auf Audible.it ab dem 16. November.
Im 20 Folgen Ab ca 40 Minuten Jede Zypresse und jede Buffa verfolgen die Geschichte und Entwicklung dieses außergewöhnlichen Nektars durch Epochen, Völker und Kontinente und erwecken sie durch die Andeutung und Kraft ihrer Stimmen zum Leben Anekdoten und Geschichten von Rebsorten, von fernen Ländern, von jahrhundertealten Traditionen und zufälligen Entdeckungen, von Mythen und Legenden, von einer Verbindung, die zu Beginn der Zivilisation geboren wurde - als es das Getränk war, das Wunden beruhigte und ein mysteriöses Gefühl der Vergiftung verursachte - und nie unterbrochen wurde.
Der Podcast ist Eine Reise in Audio, informativ und manchmal amüsant durch faszinierende Epochen und verschiedene Kontinente, die ab dem Beginn der Geschichte und insbesondere ab Mesopotamien, bringt uns zuAntikes Romauf den Booten von Phönizier bis zu Kalifornien und al Brasilien, durch dieAustralien, das Südafrika und das China, drei Länder, die sich in jüngerer Zeit ihren Platz in der Weltweinszene verdient haben.
"Divino" bietet nicht nur unglaubliche und faszinierende Anekdoten und Geschichten: Einige Episoden widmen sich tatsächlich der eingehenden Erforschung von technische Aspekte und Kuriositäten in Bezug auf die aktuelle Welt des Weins, mögen die Trades das dreht sich um dich, die Führer, Branchenmagazine ist Journalisten das belebt die Debatte um dieses komplexe und sich schnell entwickelnde System.
Dann mangelt es nicht an den notwendigen Einsichten technische und kulturelle Aspekte dreht sich um den Nektar der Götter.
Warum sagen wir "Steigbügelglas"?
Wann wurde Glas zur Herstellung der verschiedenen Flaschen verwendet?
Woran liegen die verschiedenen Brillentypen?
Roberto Cipresso und Federico Buffa beantworten diese und viele andere Fragen und geben uns einen Podcast voller Kuriositäten und Informationen über das Getränk, das vor allem für den Menschen und seine Geselligkeit von großer Bedeutung war.
